■提要

　　大米的生产过程很简单，把稻米从田间收上来，脱去稻壳麸皮，再经过打磨筛选就能包装上市。然而，要保证每一粒走上餐桌的大米都安全合格就不容易了。什么样的大米原料是安全的？生产销售过程中有什么猫腻？怎样才能选购到好吃又安全的大米？记者与泉州粮食行业一位资深人士取得联系，该资深人士为早报透露了一些内幕和识别技巧。

　　□早报记者 陈翛 文/图

　　生产：

　　好米经抛光后很光滑

　　这位资深人士介绍，大米安全的第一关就是对稻米的筛选。首先是产地的选择，靠近污染源的大米可能受重金属污染，优质大米一般产自远离城市和工业区的地方。其次是对稻谷质量的把关。稻谷水分含量的国家标准为籼米13.5%～14%，粳米14%，如果水分含量过高，容易造成稻谷在储存过程中发芽或变质。有些不法厂家用已经发芽、发霉或变质的稻谷来生产大米，这样的大米含有毒素，有害人体健康。

　　进入生产车间的稻谷被送进机器脱稻壳和麸皮后就成了大米，但表面较粗糙，需要经过打磨抛光。优质大米经机器抛光后就会变得光滑，而劣质大米或陈化粮则品相不佳，不法厂家会在打磨大米时加入劣质油或干脆用矿物油等，打磨出来的大米通常很光亮，也就是所谓的“油大米”。

　　打磨好的大米中，仍然掺杂有黄粒米和复白米，这时就要通过两次机器筛选，合格大米包装上市，不能食用的米粒则用来做饲料。但有些不法厂家会将黄粒米重新打磨，再掺进合格大米中一起销售。

　　记者从泉州粮食行业协会获悉，经过20多年的发展，泉州的大米行业已经渐趋成熟。经过优胜劣汰，大米生产企业由最初的46家减少到现在的10家，只有诚信自律的企业才能经营到现在，所以本地生产的大米基本上可以放心购买。

　　记者从泉州市粮食局了解到，泉州市场上的大米原产地大多在江西、湖南、安徽和东北。有许多米商经营外地大米。

　　业内资深人士介绍，有些外来商贩是流动性的，他们将各地大米拉到批发市场销售，由于有些商贩追求的是利益而不是信誉，在销售大米时可能会弄虚作假。

　　近段时间，消费者颇为关注大米允许添加三种添加剂这一消息。对此，这位资深人士表示，大米生产是简单加工，本身利润较薄，加入防腐剂、增稠剂等添加剂其实是增加了厂家的成本，就大米本身的特性来说这些添加剂都是没有必要的，所以泉州的大米生产都不掺这些添加剂。

　　这位业内资深人士说，在购买时掌握一定的辨识方法，可以帮我们选到安全优质的大米。为此，他针对市场上存在的几种以次充好大米现象，给消费者支招。

　　挑选时，应该选择米粒晶莹透亮的大米。大米的颜色应该近似玻璃，不要选择颜色死白的大米，这种大米复白过多。复白代表大米发育不足，通常生长周期越短、产量越高的大米复白就越多，这样的米煮起来缺乏黏性，易碎，口感不佳。可以把大米捧起来闻一闻，应该有股大米的清香味，而没有霉味。

　　南方出产籼米，泰国香米也是籼米的一种，由于土质、水源、气候等因素，正宗泰国香米品质上乘因而颇受追捧。我国南方出产的许多籼米与泰国香米外形类似，但品质稍差，有些商家就将这样的米当成泰国香米销售，抬高价格。

　　资深人士说，正宗泰国香米的单价每斤要4元以上，低于这个价格的就不是正宗泰国香米。市面上出售的泰国香米分原装进口和国内组装两种，原装进口的泰国香米在包装上印有泰国商业部授权，条形码以数字“8”开头，消费者在购买时可以留意。此外，正宗泰国香米的颗粒大小应该基本相同，透明有亮度，米粒细长稍弯。

　　那么如何辨别“油大米”呢？资深人士说，如果发现大米异常光亮，就要多留心眼了。消费者可以用手反复拨弄大米，如果感觉手变得油腻了，那些米就可能是用油抛光的大米。还可以用水浸泡，如果是油大米，水面会浮起一层油花。

　　一些不法厂商为了获取暴利，会在普通大米中添加香精，生产所谓的“香米”。资深人士支招，消费者购买时可以闻一闻，真正的香米应该是颗粒均匀，有一股淡淡的香味，如果香味过于浓郁就可能是添加了香精。东北五常香米通常在每年10月收割，而大米在储存的过程中，香味会渐渐挥发，如果到了现在这个时候香味还特别浓郁，就不正常。

　　■最好买

　　有些消费者会遇到买来的大米吃了没多久就长虫。这样的大米已经变质。当空气湿度大，气温时高时低时，大米容易变质。大米变质是一个缓慢的过程，通常从米粒内部开始，到一定程度就会长虫。消费者买米时，应该留意大米的生产日期，最好在半个月左右。